Piwne wariacje

TEKST: Tomasz Zdrenka, Jakub Ćwikliński, Restauracje Garden City
ZDJĘCIA: Sławomir Brandt

Piwa używa się głównie do marynowania mięsa w celu podkreślenia jego walorów smakowych oraz do przyrządzania sosów. Na rynku mamy także wiele wypieków na bazie piwa. Jego gorzkawy smak świetnie łączy się z warzywami zawierającymi dużo cukru jak np. marchewka, cebula czy kukurydza. Dobrze wypada również w połączeniu z miodem, melasą i cukrem. 

Dzięki szerokiemu wachlarzowi rodzajów złotego trunku, możemy poeksperymentować w kuchni. Z piwa może powstać bardzo smaczna zupa, cebulowa, gulaszowa czy serowa.

Piwa nie można zbyt długo gotować, ponieważ z czasem będzie się wyostrzał gorzki smak i ciemny kolor. Idealnym połączeniem są mięsa, kiełbaski oraz szaszłyki z grilla, które polewamy podczas grillowania.

W kuchni najczęściej stosowane jest piwo jasne typu lager.  Z kolei browary ciemne sprawdzą się jako dodatek do ciast i czerwonego mięsa. Piwo korzenne i karmelowe będzie pasowało do potraw wigilijnych  oraz zimowych grzańców.

Żeberka marynowane w piwie

Składniki:

• 1 kg żeberek wieprzowych
• sól, pieprz, papryka słodka do natarcia
  
  Marynata:

• 1,5 szklanki piwa LECH PILS
• 4 listki laurowe
• 1 łyżka majeranku
• kilka ziaren ziela angielskiego
• ząbek czosnku
• 1 cebula
  
  Sos do smarowania:

• 1/2 szklanki piwa
• 3 łyżki oleju,
• 2-3 łyżki sosu barbeque

Przygotowanie: żeberka myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i dzielimy na małe porcje. Przyprawiamy solą, pieprzem i papryką. Przygotowujemy marynatę z podanych wyżej składników, żeberka wkładamy do miski i zalewamy marynatą. Odstawiamy do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie żeberka wyciągamy i oczyszczamy z marynaty. Przygotowujemy sos do polewania żeberek w czasie pieczenia: piwo LECH PILS połączyć z sosem barbeque i olejem. Smarujemy żeberka sosem, układamy na blachę i pieczemy w piekarniku przez 3 godziny w temp. 120⁰C, smarując sosem kilkukrotnie i obracając by się ładnie, jednakowo zarumieniły. Żeberka będą gotowe, kiedy kość będzie łatwo odchodziła od mięsa.

Filet z dorsza w cieście piwnym z sosem tzatziki.

Składniki:

• 1 kg fileta z dorsza
• 1 cytryna
• 300 ml schłodzonego piwa LECH PILS
• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 jajka
• sól, pieprz
• szczypta kurkumy
• szczypta proszku do pieczenia
• olej do głębokiego smażenia

Sos:

• 300 g jogurtu greckiego
• 200 g ogórków świeżych
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra vergine
• 1 łyżki greckiego alkoholu OUZO (opcjonalnie)
• 1/4 szklanki świeżej mięty
• pęczek koperku
• sól, biały pieprz

Przygotowanie: rybę kroimy na paski grubości 2-3 cm. Przyprawiamy solą, pieprzem oraz skrapiamy sokiem z cytryny. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy piwo, jajka oraz proszek do pieczenia. Mieszamy całość przy użyciu rózgi kuchennej, do czasu uzyskania jednolitej masy o gęstości ciasta naleśnikowego. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku oraz szczyptą kurkumy dla koloru. Aby panierka wyszła idealnie puszysta i nie odstawała od ryby do jej przygotowania należy użyć dobrze schłodzonego, świeżego piwa. Przyprawioną rybę zanurzamy w cieście i wkładamy do głębokiego tłuszczu rozgrzanego do temperatury ok. 160 ^oC. Smażymy 2-3 minuty do uzyskania złotego koloru. Temperatura oleju nie może być zbyt wysoka, gdyż ciasto za szybko się zrumieni i rybą pozostanie w środku surowa.

Sos: Ogórka obieramy ze skórki i wykrajamy gniazdo nasienne. Trzemy na tarce o dużych oczkach, solimy i odstawiamy na ok. 5 minut. Następnie bardzo dokładnie odciskamy go z soku. Do miski ze startym ogórkiem dodajemy jogurt grecki, przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę z oliwek, posiekane zioła – miętę i koperek. Wszystko dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz dodajemy łyżkę OUZO. Gotowy sos odstaw do lodówki na co najmniej godzinę, aby smaki się przegryzły.

Rolada piwna z cynamonem i żurawiną

Składniki na biszkopt rolada z piwem:

•  300 g jajka
•  230 g cukiru
•  150 g mąki pszennej t550
•  30 g zmielonych migdałów 
•  140 g piwa

Przygotowanie: jajka z cukrem ubijamy na wysokich obrotach w mikserze planetarnym, tak, żeby cukier był rozpuszczony. Zmniejszając obroty dodajemy mąkę i migdały pół na pół z piwem. Rozsmarowujemy na blaszce cienko i wypiekamy w 210 stopniach przez 8-10 minut. Wypieczoną roladę od razu przykrywamy, żeby się nie wysuszyła i była elastyczna.

Składniki na krem cynamonowy:

•  250 g śmietany
•  250 g mascarpone
•  10 g wanilii
•  5 g cynamonu
•  50 g cukru

Przygotowanie: śmietanę razem z cukrem, cynamonem i wanilią ubijamy na sztywno. Osobno ubijamy mascarpone i łączymy ze sobą delikatnie mieszając. Gotowy krem należy cienko rozsmarować na roladę, schłodzić do ściągnięcia kremu. Następnie zawinąć w roladę.

Składniki na sos żurawinowy z piwem:

•  200 g żurawiny
•  100 g cukru
•  20 g wody
•  300 g piwa

Przygotowanie: wodę i cukier zagotować do 120 stopni i wrzucić świeżą żurawinę. Gotować do rozpuszczenia owocu. Cały czas gotując, podlewać piwem stopniowo. Z każdym podlewaniem, wygotowywać jak najwięcej, żeby powstał gęsty sos.